P0 · Diagnóstico de Rescate
Marca de nutrición deportiva · 8 empleados · Canal online y gym
"Nuestra barrita proteica tiene mala textura y las ventas no arrancan. El retailer nos ha dado 3 meses."
El resultado
- Reformulación en 6 semanas
- Textura chiclosa eliminada
- Hardening resuelto
- Nuevo claim diferencial
- Canal online activado
- Retailer mantenido
"Cuando nos dijeron que el problema no era solo la textura sino que también estábamos hablando al consumidor equivocado, fue un momento incómodo. Pero fue lo más útil que nadie nos había dicho en todo el proceso de lanzamiento."
Por qué este caso importa
El 80% de los productos funcionales que no funcionan tienen dos problemas a la vez: uno técnico y uno de posicionamiento. Resolver solo uno es insuficiente. La única forma de rescatar un producto es atacar los dos a la vez con expertise real en formulación y en mercado.
Ver el proceso completo
Llevaban 6 meses con el producto en mercado y las reseñas negativas se acumulaban: textura chiclosa, hardening en frío, regusto a proteína. No sabían si el problema era la fórmula, el proveedor o el propio producto.
La situación cuando llegaron
Una marca de nutrición deportiva había lanzado su primera barrita proteica con una mezcla preparada de un proveedor externo. Buena presentación, buen posicionamiento, ventas planas. El equipo no tenía capacidad técnica interna para diagnosticar si el problema era la fórmula, el proceso o los ingredientes.
Lo que descubrimos al entrar
El problema técnico real
La mezcla preparada usaba una proteína de suero con baja solubilidad y alto perfil de amargor. Combinada con los humectantes, generaba la textura chiclosa. El hardening en frío venía de una proporción incorrecta de polialcoholes. Nada visible sin análisis técnico específico.
El problema de mercado real
El posicionamiento apuntaba al consumidor de gym masculino 25-35, pero el formato y el sabor encajaban mejor con la mujer activa de 30-45. El claim "alto en proteína" lo tenían 12 competidores en el mismo lineal. No había ningún argumento de compra diferencial.
Qué hizo cada una
Estrategia & Mercado
- →Auditoría del posicionamiento actual vs competidores directos.
- →Análisis de reseñas y feedback de consumidores.
- →Redefinición del consumidor objetivo real.
- →Nuevo claim diferencial: de "alto en proteína" a "sin regusto, sin compromiso."
- →Análisis de canal: el producto estaba en gym, el consumidor compraba online.
Formulación & Aplicaciones
- →Análisis organoléptico: textura, sabor, persistencia.
- →Identificación de la fuente de proteína como causa del amargor.
- →Reformulación con proteína de mayor solubilidad y perfil neutro.
- →Ajuste de humectantes para eliminar el hardening en frío.
- →Prototipo reformulado con evaluación sensorial comparativa.
